ديتان فطر الكمأة السوداء شنغهاي المجمد

الكمأة السوداء (Tuber melanosporum باللاتينية وPerigord truffle باللغة الإنجليزية)، والمعروفة أيضًا باسم الكمأة، هي نوع من الفطريات الآكلة البرية التي تنمو تحت الأرض ولها مظهر خشن.

بين اللون البني الداكن والأسود، نتوء صغير، في جميع أنحاء نسيج رمادي أو أبيض وأسود فاتح، رائحته الخاصة، من الصعب وصفها، شخص مثل الفطر / الثوم / الأوراق / الأراضي الرطبة / الذرة المخمرة / الكيمتشي المخلل / العسل / الغاز / القش الرطب/الجبن/القرفة/الأيائل، وأما لم يغسل الشراشف، فقد وصفت رائحتها بأنها تشبه رائحة السائل المنوي، في مناطق قليلة، خاصة في جبال الألب والهيمالايا، ومنطقة بانشي حول مقاطعة يانبيان في مدينة بانتشيهوا، تنتج مقاطعة سيتشوان 60% من إجمالي إنتاج الكمأة السوداء في الصين.

تعتبر الكمأة شديدة الاهتمام بالبيئة التي تنمو فيها. فهي لا تستطيع النمو طالما أن الشمس أو الماء أو درجة حموضة التربة تتغير قليلاً.إنها الأطعمة الشهية الوحيدة في العالم التي لا يمكن زراعتها بالترتيب.لا يعرف الناس لماذا تنمو الكمأة تحت شجرة واحدة ولا تنمو شجرة أخرى تبدو متطابقة بجوارها.

على عكس الفطر والفطريات الأخرى، لا تحمل الرياح أبواغ الكمأة، بل عن طريق الحيوانات التي تأكل الكمأة.تنمو الكمأة بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر والبلوط والبندق والزان والبرتقال لأنها لا تستطيع القيام بعملية التمثيل الضوئي والبقاء على قيد الحياة بمفردها، ويجب أن تعتمد على علاقات تكافلية مع جذور معينة للحصول على مغذياتها.

تظهر بيانات البحث العلمي الحديث أن الكمأة السوداء غنية بالبروتين، و18 نوعًا من الأحماض الأمينية (بما في ذلك 8 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن لجسم الإنسان تصنيعها)، والأحماض الدهنية غير المشبعة، ومجموعة متنوعة من الفيتامينات، والزنك، والمنجنيز، والحديد. والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم وغيرها من العناصر النزرة الأساسية.والسفينجوليبيدات، والجليكوسيدات الدماغية، والأميد، والتربينات، والكيتون الذكري، والأدينوزين، وحمض الكمأة، والستيرول، وعديد سكاريد الكمأة، وعديد ببتيد الكمأة وعدد كبير من المستقلبات، ذات قيمة غذائية وصحية عالية.

من بينها، يمكن أن يساعد الكيتون الذكري يانغ وينظم التأثير الكبير للغدد الصماء؛للسفينجوليبيدات أنشطة مهمة في الوقاية من خرف الشيخوخة وتصلب الشرايين والسمية الخلوية المضادة للورم.السكريات والببتيدات وترايتيربين لها وظائف تعزيز المناعة ومكافحة الشيخوخة ومكافحة التعب وما إلى ذلك، والتي يمكن استخدامها للرعاية الصحية والصحة.

يستخدم مصنع ديتان تقنية تجميد خاصة لتجميد الكمأة السوداء في وقت قصير عند درجة حرارة منخفضة تتراوح من -70 إلى -80 درجة مئوية.يمكن أن يمنع بشكل فعال تلف خلايا الكمأة السوداء في عملية التجميد.هذا يمنع الكمأة من فقدان نضارتها وعناصرها الغذائية.وفي الوقت نفسه، لم ينخفض ​​المحتوى الغذائي للكمأة السوداء بعد الذوبان بشكل كبير، ولم تكن جودة الكمأة السوداء بعد الذوبان مختلفة بشكل كبير عن تلك التي كانت قبل التجميد.