غالبًا ما يشار إلى فطر الكمأة ببساطة باسمالكمأة، هي نوع من الفطريات ذات القيمة العالية والعطرية.وهي تنمو تحت الأرض بالتعاون مع جذور بعض الأشجار، مثل البلوط والبندق.تشتهر الكمأة بنكهاتها الفريدة والمكثفة، والتي يمكن وصفها بأنها ترابية، مسكية، وأحيانًا ثومية.
تعتبر الكمأة من الأطعمة الشهية في دوائر الطهي وتستخدم لتعزيز مذاق الأطباق المختلفة.عادة ما يتم حلقها أو بشرها فوق المعكرونة والريسوتو والبيض والأطباق اللذيذة الأخرى لإضفاء نكهتها المميزة.الكمأة- تحظى الزيوت والزبدة والصلصات بشعبية كبيرة أيضًا.
هناك أنواع مختلفة من الكمأة، بما في ذلك الكمأة السوداء (مثل كمأة بيريغور) والكمأة البيضاء (مثل كمأة ألبا).يتم حصادها عادةً باستخدام كلاب أو خنازير مدربة خصيصًا يمكنها اكتشاف الإصابةالكمأةرائحة.
الكمأة مطلوبة بشدة ويمكن أن تكون باهظة الثمن بسبب ندرتها وصعوبة زراعتها.لديهم تاريخ طويل كعنصر للذواقة ولا يزال الطهاة وعشاق الطعام في جميع أنحاء العالم يعتزون به.