يُستخدم فطر شيتاكي المجفف في الطبخ الصيني والمأكولات الآسيوية الأخرى لإضافة نكهة أومامي مكثفة ورائحة إلى الحساء واليخنة والبطاطا المقلية والأطباق المطهوة ببطء والمزيد.يمكن أيضًا استخدام سائل النقع لإضافة نكهة الفطر الغنية إلى الحساء والصلصات.
المجففةالفطر شيتاكيويُسمى أيضًا الفطر الأسود، وهو عنصر أساسي في الطبخ الصيني.يجب أن أعترف أنني لم أطبخ معهم من قبل، حتى أعطتني حماتي حقيبة كبيرة.بصراحة، كنت متشككا قليلا.طازجالفطر شيتاكيمتوفرة في السوبر ماركت الخاص بي طوال العام.لماذا أرغب في استخدام الفطر المجفف بدلاً من الطازج؟
بعد تجربة الفطر واستخدامه في أطباق مختلفة، فهمت الأمر.نكهة ورائحة الشيتاكي المجفف أقوى بكثير من الفطر الطازج.بمجرد أن فتحت الحقيبة، كانت هناك رائحة الفطر القوية.المجففةالفطر شيتاكياستمتع بنكهة اللحم المدخنة التي لا تحصل عليها من الفطر الطازج.يحتوي فطر شيتاكي أيضًا على الغلوتامات بشكل طبيعي، مما يمنح الفطر مذاق أومامي اللذيذ الذي يجعل مذاق الطعام الصيني جيدًا جدًا، دون استخدام إضافات مثل MSG.
يُطلق على الفطر الموجود في الصورة أدناه اسم فطر الزهرة لأن الشقوق الموجودة على الغطاء تبدو وكأنها نمط زهرة متفتحة.فطر الزهرة هو أغلى أنواع فطر شيتاكي المجفف ويعتبر أفضل نكهة وأعلى جودة.
إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك صب الماء المغلي على الفطر ونقعه لمدة 20 دقيقة.ومع ذلك، فإنه يحتفظ بنكهته بشكل أفضل عند نقعه لفترة طويلة في الماء البارد. أولاً، اشطف الفطر تحت الماء البارد وافرك أي حبيبات. بعد ذلك، ضع الفطر في وعاء أو وعاء به ماء بارد مع توجيه الأغطية للأعلى. سوف تطفو إلى الأعلى، لذلك تحتاج إلى نوع من الغطاء لإبقائها مغمورة بالمياه.لقد استخدمت طبقًا صغيرًا ذو حواف فوق الوعاء لدفع الفطر إلى الماء. ضع الفطر في الثلاجة لينقع لمدة 24 ساعة على الأقل.
في هذه المرحلة، إذا أصبح الفطر رمليًا، يمكنك شطفه تحت الماء البارد مرة أخرى.ومع ذلك، يعتقد بعض الناس أن ذلك يزيل بعضًا من النكهة، لذلك يمكنك أيضًا فرك أي أوساخ في ماء النقع.كانت فطري نظيفة جدًا، لذا لم أكن بحاجة إلى فعل أي شيء. إذا كنت تستخدم الفطر في القلي السريع، يمكنك عصر بعض الماء الزائد برفق.بالنسبة للحساء، لا يهم.السيقان قاسية جدًا بحيث لا يمكن تناولها، حتى بعد إعادة ترطيبها، لذا قم بقطعها قبل تقطيع الفطر. إذا كنت لن تقوم بالطهي باستخدام الفطر المعاد ترطيبه على الفور، قم بتخزينه في الثلاجة. يمكنك أن ترى في الصورة أعلى تحول الماء إلى اللون البني من الفطر.يمكنك صب هذا الماء من خلال القماش القطني أو ببساطة اغرفه من الأعلى.(لا تستخدم الماء الموجود في القاع مع أي مواد صلبة.) يمكن استخدام هذا السائل في أي وصفة تستخدم فيها مرق الفطر.